大根の下茹でに米のとぎ汁を使う科学的理由と劇的においしく煮る秘訣
おでんや煮物の主役となる大根を調理する際、多くの料理本や割烹の現場で「下茹でには米のとぎ汁を使う」と指示されます。しかし、現代のキッチンでは無洗米の普及やタイパ（タイムパフォーマンス）志向の定着により、「わざわざとぎ汁を用意する必要があるのか」「ただのお湯ではダメなのか」と疑問に感じる方も少なくありません。
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