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くわいの素揚げが絶品化する秘密|苦味を消し栗級ホクホクに揚げる極意

正月のおせち料理で見かけるたび、「独特の苦味やエグみが苦手」「縁起物だから形だけ食べる」と箸を止めていた記憶を持つ人は少なくありません。ところが現在、居酒屋の通な品書きやSNSの食通コミュニティを中心に、その評価を180度覆す現象が起きています。煮物では敬遠されがちだった慈姑(くわい)を油で丸ごと揚げた「素揚げ」が、ま

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